お米のセレクト通販「ツナギ」の美味しいお米に関する情報マガジン

 

「美味しいお米」とはお米の評価基準について

美味しいお米の定義は人それぞれ異なりますよね。そこで、日本全国で繰り広げられるお米コンテストの中から、お米の美味しさを測るいくつかの評価方法についてご紹介します。

米の食味ランキングの評価方法

「米の食味ランキング」とは、一般社団法人「日本穀物検定協会」が実施するものです。主な産地品種銘柄について同協会が定めた食味官能試験を基に評価が行われています。
この試験では、複数の産地で育ったコシヒカリをブレンドし、基準米として使用します。専門の食味評価員20名が「外観、香り、味、粘り、硬さ、総合評価」の6つの項目を評価し、ランク付けを行います。その結果、「特A」は特に優れたもの、「A」は優れたもの、「A’」は同等のもの、「B」はやや劣るもの、「B’」は劣るものとして5段階で評価し、ランキングとして発表しています。

 
参考:一般財団法人日本穀物検定協会「令和4年産米の食味ランキング」https://www.kokken.or.jp/ranking_area.html

米・食味分析鑑定コンクール

毎年11月〜12月頃に開催される米・食味鑑定士協会主催のコンクールは、新米の食味評価に焦点を当てた国際コンクールで、全国から集まった新米が審査され、金賞などが決定される大会です。このコンクールは1999年から開催され、昨年で25回目を迎えました。
昨年の第25回コンクールでは、出品数が約5,000件を超え、国内最大級のお米のコンクールになっています。「国際総合部門」をはじめ、「都道府県・海外地域代表 お米選手権」や「全国農業高校お米甲子園」など、最高栄誉を争う複数の部門があります。特に「栽培別部門」や「小学校部門」では、お米の特徴やこだわりに焦点を当てた審査が行われています。

参考:第25回｜米・食味分析鑑定コンクールin津南よりhttps://www.syokumikanteisi.gr.jp/kon-25/kekka25.html
 

米・食味分析鑑定コンクールの受賞のお米
　　　　　　　　　　　 

「美味しいお米」の選び方

味のタイプで選ぶ

 

まずは自分の好みのタイプを知ることから始めるのがおすすめです。
ご自宅で食べているお米や外食の時など、食べる時に少しだけ時間をかけ、そのお米がどんな食感か、どんな味わいかを見つめることで、好みの傾向が見えてきます。
ツナギでは分かりやすく「さっぱり派」「王道バランス派」「もちもち派」の3つに分類しており、そこから好みのゾーンを見つけ、品種を選んでみてください。

さっぱり派：ササニシキ、ハツシモ、はえぬき など
王道バランス派：コシヒカリ、にこまる、つや姫 など
もちもち派：夢ごこち、ミルキークィーン、ぴかまる など

味のタイプでお米を選んでみる

 

産地で選ぶ

 

ご存じの通り日本は縦に長く、地域によって気候や土質が大きく異なります。また、地形や標高、水環境など様々な点において細かな違いがあり、全く同じ条件は存在しません。そのため、同じ品種であっても生産される地域によって食感や味が異なり、味のタイプで大分類した好みの傾向を軸に、さらに好みの味わいを深堀していくことができます。
例えば、代表的な品種であるコシヒカリでも新潟、長野、京都で下記のような傾向があります。（産年やさらに細かな地域区分で異なります）

新潟県産コシヒカリ：しっかりと濃密な粘り、やや柔らかめの粒感、甘い余韻
長野県産コシヒカリ：鮮烈な甘さ。土鍋で炊いたような芳ばしい香り
京都府産コシヒカリ：軽やかで上品なあまさ、飽きのこない優しい粘り

コシヒカリの産地別特徴へ

 

生産者で選ぶ

 

味のタイプ、好みの産地が見つかったら、次は生産者です。ツナギでは200軒ほどの農家さんのお米を産地直送で購入することができます。
大きな傾向は似ていても、同じ品種、同じ地域でも作り手によって仕上がるお米は十人十色。土づくりの手法や管理方法など、米作り全ての工程は生産者の考え方によって様々であり、当然収穫されるお米の味も異なります。また、生産者紹介のページでは米作りのこだわりや地域への想い、今後の夢など多くのストーリーが記されていますので、じっくりと読み込んで琴線に触れる生産者を探すのもおすすめです。

ツナギでは基本的に注文を受けてから精米・発送するため、スーパーなど小売店と違って鮮度を気にする必要はありません。
お気に入りが見つかるまでは、3〜5種類ほどお米を食べ比べて、好みのお米を探してみることが大切です。季節や料理に合わせてお米を変えてみるのもおすすめ。
今回ご紹介した3つのポイントを意識して、自分にピッタリのお米を探してみてはいかがでしょうか。

生産者紹介をみにいく

 

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コンクール米を多数扱うツナギの中で、2023年人気があったお米をランキング形式でご紹介します。美味しいお米を選ぶ時に参考にしてみてはいかがでしょうか。

 

今月のランキングbest10

 

有機栽培米ランキングbest5

 

有機栽培（オーガニック米）は、禁止された農薬や化学肥料を使用しない栽培方法を指します。この栽培方法は手間がかかり、収穫量が制限されるため、スーパーマーケットなどの一般的な小売店では、有機栽培米が取り扱われている例が少ないのが現状です。ツナギでは、安心で安全な有機栽培米を提供するために、有機栽培にこだわる農家と直接契約しています。これにより、お米を生産者から直接消費者の食卓にお届けできるようになりました。有機栽培米の人気ランキングもご紹介しますので、ぜひご覧ください。

玄米ランキングbest5

 

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ツナギ流！美味しいお米の炊き方の動画をツナギyutubeチャンネルにてアップしています。
ぜひ動画も参考にしてみてください。
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