秋のごちそう！土鍋で炊くさんまご飯ときのこ汁

お米レシピ

お米レシピ

秋の味覚はたくさんありますよね。
その中でも今回は、さんまときのこを使った、晩ご飯にぴったりのレシピをご紹介します。
土鍋で炊くとふっくらとし、ごちそう感も増します。また土鍋ならではのおこげも楽しみのひとつ。

土鍋で炊くと難しそう・・・と思いがちですが、とっても簡単！ぜひ試してみてくださいね。

土鍋で炊くさんまご飯

さんまご飯ときのこ汁

土鍋で炊くさんまご飯の材料

土鍋で炊くさんまご飯

調理時間：45分

材料（３～４人分）

米: ２合

さんま: ２尾

塩: 適量

水: ３４０ml

（Ａ）酒: 大さじ１

（A）しょう油: 大さじ２

昆布: 5ｃｍ角

しょうがの細切り: 1片分

【薬味】

すだちのくし切り: 1個分

みつ葉のざく切り: 適量

作り方

米は洗って15分程ザルにあげておく

❶　米は洗って15分程ザルにあげておく。

さんまは半分に切り、腹ワタを除いてさっと洗い、水気をふき取って塩をふる

❷　さんまは半分に切り、腹ワタを除いてさっと洗い、水気をふき取って塩をふる。

さんまをフライパンに並べ、両面こんがりと焼く

❸　フライパンにサラダ油（分量外）薄く敷いて熱し、❷のさんまを並べ、両面こんがりと焼く。※魚焼きグリルで焼いてもよいですが、フライパンの方がお手入れが楽です。

さんまご飯の炊き上がり前

❹　土鍋に米、水、(Ａ)の調味料を入れてひと混ぜし、昆布と❸のさんまをのせ、しょうがを散らして蓋をする。

さんまご飯の炊き上がり

❺　土鍋を強火にかけ、蒸気が上がってきたら弱火にして12分ほど炊く。最後に強火にして10秒加熱し、火を止めて10分ほど蒸らす。※最後に強火にすることでおこげができ、ふっくらと仕上がります。

さんまご飯にみつ葉を散らす

❻　炊き上がれば、みつ葉を散らす。

さんまご飯の出来上がり

❼　食卓でさんまの頭と骨を除き、身を荒くほぐしてご飯と共に混ぜる。

❽　まずはそのまま頂き、その後すだちを絞って食べるとさっぱりとした味が楽しめます。

ここがポイント！！作り方の注意ポイント

　　さんまは半分に切ることで、腹ワタも取りやすく、フライパンや土鍋にも収まりやすく、
　　使いやすくなり、さんまの旨味も出て、よりおいしく仕上がります。
　　また、しょうがやすだちなどを加えることで、青魚特有の生臭さが和らぎますよ。
　　土鍋を加熱するときは、鍋の特性など様々ですので、
　　あくまでも火加減と加熱時間は調節しましょう。

きのこ汁

きのこ汁の材料

きのこ汁

調理時間：15分

材料（３～４人分）

えのき、なめこ、まいたけ（お好みで）: 200g

水: ６００ml

（Ａ）酒: 大さじ１

（A）みりん: 大さじ１

（A）薄口しょう油: 大さじ１

（Ａ）和風だしの素(顆粒): 小さじ２

（A）塩: 少々

万能ねぎの小口切り: 適量

作り方

きのこ汁の材料

❶　きのこは石突を落として子房に分ける。

きのこ汁は水から煮る

❷　鍋に水と❶のきのこを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして５～１０分ほど煮る。

❸　汁にとろみが出てきたら、（Ａ）の調味料を加えてひと煮立ちさせて器に盛り、万能ねぎを散らす。

ここがポイント！！作り方の注意ポイント

　　きのこは栄養が水に溶けやすいので、洗わずそのまま使いましょう。
　　そしてきのこは６０～７０℃くらいでうま味を出す酵素が働くので、
　　水からじっくり　と加熱しましょう。
　　きのこは数種類組み合わせること「うま味の相乗効果」が起こり、
　　塩分を控えめにしても、とっても味わい深く風味豊かに仕上がります。