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お彼岸とは。2023年秋のお彼岸はいつ？

お彼岸とは、春は春分の日、秋は秋分の日を中心に、その前後3日間を合わせた7日間を指します。
2023年秋分の日は9月23日土曜日、秋のお彼岸は9月20日～9月26日にあたります。
お彼岸は、お墓参りに行ったり、仏壇へお供えものをし、ご先祖さまの供養をする伝統的な行事です。
「暑さ寒さも彼岸まで」といわれますが、秋のお彼岸を過ぎた頃には、夏の暑さがずいぶんと和らいで、過ごしやすく気持ちの良い気候になります。

秋のお彼岸に「おはぎ」をお供えする理由

秋のお彼岸のお供え物の定番といえば、「おはぎ」です。

おはぎをお供えする理由は諸説ありますが、
おはぎは粒あんをまとっていて、小豆が表面にぽこぽこと浮き出るその様子が、秋のお彼岸の頃に咲く萩（はぎ）の花が咲く様子に似ていることから、おはぎを供えるようになったといわれています。

また、邪気を払う小豆を使ったおはぎをお供えすることで、家族の安全を願うという意味合いも込められているようです。

おはぎに使われている小豆は、古くから邪気を払う力がある食材とされてきました。
小豆の赤い色は魔除けの色とされていますし、「あずき」の「あずく」という言葉は、古語で「追い払う」や「除く」といった意味があり、邪気を追い払う力があるという風に考えられています。

「おはぎ」と「ぼたもち」の違い

「おはぎ」と「ぼたもち」って、呼び方の違いだけで、結局同じものなの…？という疑問を持たれている方も多いと思いますので解説します。

まず、基本的な材料は同じで、もち米とあんこを使用します。
材料が同じなので、使い分けが明確ではなく、同じものとして扱われている場合も多いようですが、その由来や季節性には違いがあります。

「おはぎ」
萩（はぎ）の花に似ていることから「おはぎ」と名付けられた。主にあんこは粒あん。秋ごろの小豆は収穫したてで皮がやわらかく、粒あんに適していたことも関係している。形は萩の花のように細長い俵型。
萩は秋に咲く花なので、秋のお彼岸には「おはぎ」をお供えする。

「ぼたもち」
牡丹（ぼたん）の花に似ていることから「ぼたもち」と名付けられた。主にあんこはこしあん。春頃のあずきは皮が固くなっていたことから、粒あんではなくこしあんにしたという説も。形は牡丹の花のように丸くて大きめ。
牡丹は春に咲く花なので、春のお彼岸には「ぼたもち」をお供えする。

炊飯器で作る！簡単発酵あんこのおはぎレシピ

「発酵あんこ」をご存知でしょうか？
通常のあんこは、小豆にお砂糖をたっぷり加えて作るのですが、発酵あんこはなんと、砂糖不使用でヘルシー！
小豆と米麹だけで作れて、自然なやさしい甘みがほっとする味わいです。少し時間はかかりますが、炊飯器にお任せすれば、ほとんどほったらかしなので、意外と簡単に作れてしまいますよ♪
１，発酵あんこ
２，発酵あんこを使ったおはぎの順に、作り方をご紹介します。

炊飯器で作る発酵あんこ

作り方

❶　小豆はさっと水洗いし、汚れを落とす。ザルにあげて水気をきり、炊飯器の内釜へ入れる。

❷　水800ｍｌを加え、通常に炊飯する。炊きあがったら、小豆が柔らかく、芯が残っていないか指でつぶして確認する。
※小豆が固い場合は、もう一度炊飯してください。玄米モードがある炊飯器は、玄米モードで炊くとより柔らかく炊けます。

❸　一度電源を切り、蓋をあけたまま5~10分冷まし、50～60℃まで温度を下げる。米麹が乾燥タイプの場合は清潔な手でほぐしておく。※麹菌の酵素は70℃を超えると失活する（働きが止まる）ため、しっかり冷ましてから米麹を加えるようにしてください。

❹　米麹を加えて混ぜ、水分が足りないようであれば適宜水を足して調整する。

❺　濡れぶきんをかぶせ、炊飯器の蓋を開けたまま保温モードにする。2~3時間ごとに混ぜながら、8~10時間保温する。塩を加えて味をととのえ、完成。

発酵あんこは、米麹のアミラーゼという酵素が、小豆のでんぷんを分解して糖に変わることを利用して、甘みを引き出しています。そのため、米麹の酵素が活かせるよう、小豆が炊きあがった後、きちんと60℃以下の温度まで下げることがコツですよ！また、小豆をゆでこぼさないので、ポリフェノールや水溶性の栄養素も無駄なく摂ることができます♪

もち米も炊飯器調理！発酵あんこのおはぎ

作り方

❶　もち米は洗ってボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて1時間浸水させる。

❷　ザルにあげて水気をきり、炊飯器に入れる。水180ｍｌを加え、普通に炊飯する。炊きあがったらボウルなどに移して粗熱をとる。※そのままでも十分もっちりしていますが、更にもちもち食感がお好みの場合は、すりこぎなどでもち米を少しつぶしても◎

❸　8等分して俵型に成形し、発酵あんこで包む。
※おはぎの下側はもち米が見えている状態でもＯＫです。

もち米の持つ素材の甘みと、発酵あんこのやさしい甘さがマッチした、素朴なおいしさです。
お砂糖たっぷりの市販のおはぎに比べると、一口目のインパクトは控えめですが、噛めば噛むほど広がる素材のおいしさが味わえますよ♪

おはぎの栄養価は？小豆は日本のスーパーフード

おはぎは、もち米の炭水化物に加え、小豆のたんぱく質や食物繊維、ビタミン、ミネラルを一緒に摂取できます。脂質が少ないのも和菓子の特徴ですね。

おはぎに使用する一般的なあんこは、砂糖を多く使用しているため、糖分の取りすぎに注意が必要ですが、発酵あんこの場合は砂糖不使用。さらに、発酵させることで消化されやすい状態になり、善玉菌もたっぷり摂れるので、腸活や健康増進の視点でもとってもおすすめのおやつです。

小豆は“日本のスーパーフード”とも呼ばれていますが、食物繊維やビタミンB群、ミネラル、ポリフェノールが豊富です。水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をバランスよく含み、腸内環境を整えたり、血糖値の上昇を抑えてくれる効果があります。

小豆の赤色は、アントシアニンというポリフェノールの色ですが、アントシアニンは強力な抗酸化作用があり、細胞のダメージを防いだり、炎症を抑える効果があるといわれています。アンチエイジングも期待できて栄養豊富、まさにスーパーフードですね！

もち米と小豆の栄養成分

出典：文部科学省／日本食品標準成分表2020年版（八訂）
※水稲めしとは、炊きあがった状態のお米のことです。

日本の伝統行事を楽しむ

お彼岸は、ご先祖さまを偲ぶ、日本人にとって大切な時期です。
ハロウィンやボジョレー・ヌーヴォー解禁など、秋のイベントにも海外の文化が根付いてきていますが、日本人として、伝統的な行事は知り伝えていきたいですよね。ぜひ今年のお彼岸は、おはぎを手作りして、家族の絆を深めながら日本の伝統を守り、その文化を伝えるきっかけにしてみてくださいね。

関連記事→春分の日🌸ぼた餅の作り方もご紹介♪ ぼた餅とおはぎの違いって？

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