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『海苔』って何者？

日本で一般的に海苔と呼ばれるものは、薄く板状に加工された、四角い海苔が多いと思います。
紅藻類ウシケノリ科アマノリ属の海藻を原料に作られており、アサクサノリやスサビノリを養殖したものが多いようです。
海苔の旬は冬で、11月頃から収穫され、新海苔として出回るようになります。

同じ海苔でも、加工法によって
・乾海苔…原料を板状に加工して乾燥させたもの
・焼き海苔…乾のりを焼き上げたもの
・味付け海苔…焼き海苔に調味料で味付けしたもの
に分類されます。

スーパーなどでは、ほとんどが焼き海苔または味付け海苔として流通しています。
海苔といえば、西日本では味付け海苔、東日本では海苔といえば焼き海苔…などと言われるように、好みにも地域差があるようです。

青のり、韓国海苔との違い

名前に海苔がつくものに、青のりや韓国のりなどもありますが、種類の違う海藻が原料になっています。

青のりの原料になるのは緑藻類で、鮮やかな緑色をしています。
ざっくりと青のりと呼ばれているものにも、アオノリ、アオサ、ひとえぐさ（沖縄でアーサーと言われています）などの種類があります。

韓国海苔も、最近は手に入りやすくなり、日常的によく食べるという方も多いのではないでしょうか。
韓国海苔は、日本では岩海苔と呼ばれる、オニアマノリやイチマツノリが原料になっています。
ごま油と塩で味付けされており、穴が大きいほど高級品と言われたりもするようです。
日本の海苔は、穴が開いてると、“はねだし”や“寿司はね”などといって、お買い得品になっていたりするので、その違いも面白いですね。

『海苔』の栄養価

なんとなく栄養がなさそう…といったイメージを持たれることも多い海苔ですが、実は身体に必要な栄養が沢山含まれています。

海苔の栄養成分

日本食品標準成分表2020年版（八訂）より

海苔の全形1枚は３ｇなので、一度に食べる量は少ないのですが、それでも様々なビタミンミネラルを補うことができます。
いくつかの項目を焼き海苔全形1枚3ｇ当たりに換算してみると、
食物繊維１．２ｇ　（整腸作用。血糖値上昇を抑制。血中コレステロール値を下げる。）
鉄０．４ｇ　（赤血球の材料で、全身に酸素を運ぶ。鉄欠乏性貧血の予防。）
ビタミンＡ　７６μｇ　（粘膜や皮膚を整え、免疫力を保つ。）
ビタミンＢ12　１．９ｇ　（造血作用のあるビタミン。ほとんどの植物性食品には含まれていないので、ヴィーガンなど動物性食品を摂らない食生活の場合、特に不足しやすい。海苔は貴重なビタミンＢ１２源。）
葉酸６３μｇ　（造血作用のあるビタミン。ＤＮＡなどの合成を促し、細胞を作ったり再生させたりする。妊娠前～産後にかけて意識的に摂取する必要あり。）
…など、身体にうれしい栄養素がしっかり含まれているといえます。

日本人の食卓に欠かせない！ごはんと食べたい『海苔』

海苔には、意識してコツコツ摂取したい栄養素も多いので、主食であるごはんと組み合わせて、こまめに食べると良いですね。一度に沢山食べると消化不良の原因になりますので、食べすぎには注意が必要です。
ごはんのお供だけでなく、おかずの味付けや、サラダの具材などにも海苔を取り入れると、バリエーションも広がります。
ただし、味付け海苔は、調味料で味付けされている分、焼き海苔と比較しても塩分や糖分、添加物も多くなっています。
お米のおいしさを引き立て、自然な磯の香りを楽しめる、焼き海苔を選ぶことをおすすめします！
次回のコラムでは、お米との栄養的な相性の良さを深堀りしていきたいと思います♪

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