岡田農産(岡田毅)
岡田農産(岡田毅)兵庫県加西市
太陽の恵たっぷりの穏やかな気候
兵庫県加西市は、中山間地の平野部にあり、雨が少ないため日照条件が整っています。穏やかな気候で、燦々と降り注ぐお日様の力をしっかりと旨みに変えることができる恵まれた地域です。清らかな杉原川流域であり、土質は上質な粘土。古くから酒米の王様「山田錦」の品質が高い地域と評されており、米作りにおいては一目置かれる産地です。代表の岡田さんは学生時代からお米一筋で教養を重ね、24年目。山田錦を作り続けてきた高い技術力を活かし「にこまる」「あきだわら」を生産しています。
酒米づくりで磨いた高い技術力
米作りのポイントは「草を生やすこと」。一見真逆に聞こえるこのポイントには岡田さんの独自のメソッドが詰まっています。排除するのではなく、良い草をある程度生やし、土に戻すことで地力があ上がり、肥料の量は年々減ってきているといます。肥えすぎた圃場では逆に良い米は取れないため、気候に応じてコントロールしやすい状態を作ることを心がけています。また、これまで品質基準の厳しい酒米作りで磨いた「選別」の技術は、類を見ないレベルの高さであり、合計4回もの工程を経て粒揃いの良いお米に仕上げています。
基本に忠実に、さらに高みを目指す。
岡田農産さんのお米は兵庫安心ブランドの認証を取得し、安全安心の点においてもしっかりと重視。有機質肥料をベースに、プリッとした歯応えと口に残る甘さを意識して米作りをしています。日々生長する稲を見て、研究を繰り返し、自分の成長を実感できることは、サラリーマンでは味わいえない価値だといいいます。食べていただいたお客様の「美味しい」という言葉を励みに、基本を忠実に、自分を必要していただけるよう、さらにレベルの高いお米を作っていきたいと話してくれました。
